Estudio de prefactibilidad para la creación de un establecimiento de panadería sin azúcar en Pereira

Este estudio de prefactibilidad se llevó a cabo con el fin de evaluar y determinar la viabilidad de una empresa dedicada a la fabricación y comercialización de productos de panadería y repostería sin azúcar en Pereira. Esta idea de emprendimiento nace de una marcada tendencia al crecimiento en el número de establecimientos y productos que promueven el consumo de alimentos saludables a partir de una oferta libre de conservantes, azúcar y grasas trans. Para desarrollar cada etapa del estudio se consultaron diferentes fuentes de información, obtenidas de bases de datos en páginas web de universidades, periódicos digitales, empresas consultoras, organizaciones no gubernamentales, organismos bilaterales económicos de América Latina, conceptos de cancillerías y ministerios de países europeos y asiáticos. A partir de la investigación realizada se agruparon datos cualitativos que fueron analizados y evaluados en el estudio financiero, y que dieron como resultado la no viabilidad del proyecto en Pereira. Por lo anterior, se hicieron recomendaciones para analizar la estructura de costos, la ubicación del local y la ciudad elegida para emprender el proyecto, acorde a los parámetros de segmentación definidos en el estudio.This pre-invoicability study was carried out in order to assess and determine the feasibility of a company dedicated to the manufacture and marketing of sugar-free bakery and pastry products in Pereira. This idea of entrepreneurship arises from a marked tendency to the growing in the number of establishments and products that promote the consumption of healthy foods from a free supply of preservatives, sugar, and trans fats. For developing each stage of the study, different sources of information obtained from databases were consulted on websites of universities, digital newspapers, consulting companies, NGOs, bilateral economic agencies in Latin America, concepts of chancelleries and ministries of European and Asian countries. From the research carried out qualitative data were grouped that were analyzed and evaluated in the financial study, resulting in the non-viability of the project in the city of Pereira. Therefore, recommendations were made for the analysis of the cost structure, location of the premises and the city chosen to undertake the project, according to the segmentation parameters defined in the study

Estudio de prefactibilidad para la creación de una microempresa productora de Cacao y sus derivados en la ciudad de Bogotá

EmprendimientoEl presente trabajo es un estudio de prefactibilidad para la creación de una microempresa para la producción y transformación de Cacao, realizada en la vereda de Chonte Grande en el municipio de Vergara Cundinamarca y la ciudad de Bogotá, analizando cada ítem necesario para llegar a este fin. En este estudio de prefactibilidad se determinará la importancia del sembrado de Cacao orgánico en el departamento de Cundinamarca como una alternativa en la agroindustria del departamento, ayudando igualmente a la recuperación y aprovechamiento de las tierras dejadas por los campesinos, para luego generar la transformación del grano en productos orgánicos saludables. Se desarrollo los estudios de mercado, técnicos y financiero para tener las garantías necesarias en el momento de poner en marcha la microempresa. En el estudio se contemplaron las diferentes variables de beneficios para los productos de la región como un agregado al aspecto social, y por otra parte el resultado de los productos procesados garantiza consumos saludables con precios asequibles para la población de medianos recursos.INTRODUCCIÓN 1.GENERALIDADES 2. DIAGNÓSTICO DEL MERCADO CACAOTERO, CHOCOLATERÍA Y CONFITERÍA EN BOGOTÁ Y CUNDINAMARCA 3. ESTUDIO TÉCNICO PARA EL APROVECHAMIENTO DEL CACAO ORGÁNICO EN SU TRANSFORMACIÓN Y BENEFICIOS QUE CONLLEVA 4. ESTRUCTURA ADMINISTRATIVA, ORGANIZACIONAL Y LEGAL DE UNA MICROEMPRESA TRANSFORMADORA DE CACAO Y SUS DERIVADOS 5. ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD Y FINANCIERO CONCLUSIONES RECOMENDACIONES BIBLIOGRAFÍA ANEXOSPregradoIngeniero Industria

Business plan for the production and commercialization of personalized gourmet pastry, through Ecommerce strategies in the metropolitan area of ​​Bucaramanga

La globalización y el desarrollo de nuevas tecnologías han revolucionado los planes de negocios tradicionales, siendo una exigencia para subsistir en el mercado a través del uso de éstas en función de la competitividad, razón que obliga a las empresas a replantear en una propuesta de valor que le permita diferenciarse de los demás. Hoy en día las empresas tienen grandes oportunidades, debido a que existen diferentes formas de generar ingresos y una de estas es a través de la creación de modelos de negocios digitales. El surgimiento de las redes sociales ha permitido que muchas MiPymes empiecen a tener mayor posibilidad de dar a conocer su marca, sus productos y servicios para darse a conocer logrando tener espacios de posicionamiento que antes solo estaban dispuestas para las grandes organizaciones. La propagación de la pandemia Covid-19 en todo el mundo terminó afectando la cadena de suministro y comercialización llevando a nuevos escenarios de interacción entre empresas y mercados. Los canales comerciales en línea y el análisis de la tasa de consumo ayudan a las empresas a trabajar más allá de las restricciones impuestas debido a la pandemia. (S. Venkata Krishna, 2020). Por lo tanto, el eCommerce se ha convertido en la opción más segura para que los consumidores se abastezcan y satisfagan sus necesidades sin exponerse al contagio, al tiempo que ha permitido a muchos negocios mantenerse a flote(Republica, n.d.) El propósito del actual trabajo es presentar una propuesta de plan de negocios que articule la factibilidad de creación de una pastelería gourmet personalizada (modelo de negocio basado en pastelería gourmet personalizada), con estrategias de comercialización que incluya el uso de nuevas tecnologías como compras electrónicas que faciliten a los clientes la adquisición de productos sin tener que desplazarse a un establecimiento. Para el funcionamiento de este modelo de negocio se ha considerado tener en cuenta la estructura general que debe tener un plan de negocio, tal como los señala (José Antonio Naveros & Maria del Mar Cabrerizos, n.d.) sugiriendo definir con máximo detalle posible las actividades de forma correcta para poder llevarlas a la práctica. Durante la estructuración de este proyecto, se ha realizado una recolección de datos a partir de públicos considerados como objetivo y un análisis que ha permitido conocer los requerimientos del mercado en cuanto a tipos de productos a comercializarse, validación de canales de comercialización y compra, así como la revisión de tipo tecnológico necesario para la puesta en marcha del proyecto. De manera similar el estudio administrativo que propone un orden y direccionamiento y una valoración financiera en términos de rentabilidad financiera y recuperación de inversión.1. INTRODUCCIÓN .............................................................................................. 20 1.1 ANTECEDENTES DEL PROBLEMA .................................................................................................. 21 1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ............................................................................................... 23 1.3 OBJETIVOS .................................................................................................................................. 25 1.3.1 Objetivo General ................................................................................................................ 25 1.3.2 Objetivo Especifico ............................................................................................................ 25 1.4 MANEJO DE HIPÓTESIS ...............................................................................................................26 1.5 JUSTIFICACIÓN............................................................................................................................26 1.6 LIMITACIONES Y DELIMITACIONES .............................................................................................. 27 1.6.1 Limitaciones ....................................................................................................................... 27 1.6.2 Delimitaciones ................................................................................................................... 27 1.7 ALCANCE ..................................................................................................................................... 27 1.8 DEFINICIÓN DE TÉRMINOS ........................................................................................................ 28 2. MARCO REFERENCIAL Y ESTADO DEL ARTE.................................................. 32 2.1 MARCO REFERENCIAL ................................................................................................................ 32 2.2 REVISIÓN DE LA LITERATURA ..................................................................................................... 35 2.3. MARCO TEÓRICO ....................................................................................................................... 42 2.2.1 Lienzo del modelo de Negocio .......................................................................................... 43 2.2.2 Plan de Negocio ................................................................................................................ 45 2.2.3 eCommerce ........................................................................................................................ 47 2.2.4 Marketing Digital .............................................................................................................50 2.2.5 Calidad...............................................................................................................................50 3. DISEÑO METODOLÓGICO ................................................................................ 53 3.1. TIPO DE INVESTIGACIÓN ............................................................................................................ 53 3.2 POBLACIÓN ................................................................................................................................. 53 3.3 INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN.............................................................................................. 55 3.3.1 Métodos de recolección de información .......................................................................... 56 4. RESULTADOS ................................................................................................... 59 4.1 CARACTERIZACIÓN DEL SEGMENTO DEL MERCADO DE LOS CONSUMIDORES DE PASTELERÍA EN EL ÁREA METROPOLITANA DE BUCARAMANGA Y SU INTERÉS POR EL COMERCIO ELECTRÓNICO QUE PERMITA UNA PROPUESTA DE VALOR AJUSTADA. .............................................................................. 59 4.1.1 Interpretación de los resultados ...................................................................................... 59 4.1.2 Análisis del mercado ......................................................................................................... 72 4.1.3 Análisis del sector ............................................................................................................. 73 4.1.4 Análisis de la competencia ............................................................................................... 76 4.2 DESCRIPCIÓN DEL MODELO DE NEGOCIO PARA LA COMERCIALIZACIÓN ELECTRÓNICA DE PASTELERÍA GOURMET PERSONALIZADA EN BUCARAMANGA. .......................................................... 78 4.2.1 Modelo de negocio Canvas ............................................................................................... 78 4.2.2 Propuesta de valor .......................................................................................................... 82 4.2.3 Ventaja competitiva ........................................................................................................ 82 4.2.4 Estrategia e introducción al mercado ........................................................................... 82 4.2.4.1 Producto ........................................................................................................................ 83 4.3 CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS ADMINISTRATIVAS Y LEGALES PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN MEDIANTE EL COMERCIO ELECTRÓNICO DE PASTELERÍA GOURMET PERSONALIZADA. ............................................................................................................................. 86 4.3.1 Tamaño y capacidad del proyecto. ................................................................................ 86 4.3.2 Localización del Proyecto ................................................................................................ 87 4.3.3 La tecnología en la Producción ...................................................................................... 88 4.3.4 Instalaciones ..................................................................................................................... 91 4.3.5 Descripción del proceso de producción ..........................................................................92 4.3.6 Selección del personal de producción .............................................................................96 4.3.7 Gestión de calidad.............................................................................................................99 4.3.8 Estructura organizacional ..............................................................................................99 4.3.9 Marco legal de la organización ..................................................................................... 103 Nombre de la empresa ............................................................................................................ 104 4.4 ANÁLISIS DE LA VIABILIDAD FINANCIERA PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN ELECTRÓNICA DE UNA PASTELERÍA GOURMET PERSONALIZADA MEDIANTE INDICADORES DE BONDAD (VPN, TIR, RELACIÓN/COSTO-BENEFICIO). .................................................................... 104 4.4.1 Presupuesto de inversión ............................................................................................... 105 4.4.2 Proyección Ventas y contribución operativa 2021 – 2025. ........................................ 108 4.4.3 Punto de equilibrio ......................................................................................................... 108 4.4.4 Estado de Resultados ..................................................................................................... 110 5.1 CONCLUSIONES .................................................................................................................... 113 5.2 RECOMENDACIONES ................................................................................................................. 116MaestríaGlobalization and the development of modern technologies have revolutionized traditional business plans, being a requirement to survive in the market by these based on competitiveness, a reason that forces companies to rethink a value proposition that allows you to differentiate yourself from others. Today companies have great opportunities, because there are diverse ways to generate income and one of these is through the creation of digital business models. The emergence of social networks has allowed many Mipymes to begin to have a greater possibility of publicizing their brand, their products and services to make themselves known, achieving positioning spaces that were previously only available for large organizations. The spread of the Covid-19 pandemic around the world ended up affecting the supply and marketing chain, leading to new scenarios of interaction between companies and markets. Online business channels and consumption rate analysis help companies work beyond the restrictions imposed due to the pandemic. (S. Venkata Krishna, 2020). Therefore, eCommerce has become the safest option for consumers to source and satisfy their needs without exposing themselves to contagion, while allowing many businesses to stay afloat (Republica, n.d.) The purpose of the current work is to present a business plan proposal that articulates the feasibility of creating a personalized gourmet pastry (business model based on specialized pastry), with marketing strategies that include the use of modern technologies such as electronic purchases that facilitate customers the acquisition of products without having to go to an establishment. For the operation of this business model, it has been considered to consider the general structure that a business plan must have, as indicated by (José Antonio Naveros & Maria del Mar Cabrerizos, nd), suggesting that the activities of correct way to be able to put them into practice. During the structuring of this project, a data collection has been conducted from audiences considered as target and an analysis that has allowed to know the market requirements in terms of types of products to be marketed, validation of marketing and purchase channels, as well such as the revision of the technological type necessary for the implementation of the project. Similarly, the administrative study that proposes an order and direction and a financial valuation in terms of financial profitability and investment recovery.Modalidad Presencia

Dulce encuentro, un proyecto aplicado empresarial en el sector de helados y malteadas en la ciudad de Bogotá

El presente documento tiene como propósito presentar un Proyecto Aplicado Empresarial identificando las oportunidades de negocio del sector de helados y malteadas Premium, ya que se evidencia que en Colombia el consumo per capita de éstos es considerablemente inferior al de gran parte de los países de la región. Con el fin de determinar y definir las posibilidades del mercado y la viabilidad de un negocio dentro del sector, se analiza la situación actual del país, destacando los aspectos más relevantes en términos económicos y sociales. A su vez, se analizan las competencias nacionales e internacionales del sector con el objetivo de identificar sus fortalezas y debilidades.Resumen ejecutivo. Planteamiento del problema. Definición de hipótesis. Objetivos. Marco conceptual. Estado del arte. Metodología. Resultados de la investigación de mercado. Comprobación de hipótesis. Análisis DAFO: Planteamiento del proyecto aplicado empresarial. Bibliografía. Anexos. Ilustraciones.Magíster en Dirección de Marketing. CESA.Maestrí

Estudio de factibilidad para la creación de una empresa de producción de jabones y sales fitoterapeuticas en Medellín

En este trabajo se ilustra una investigación que se realizó para la Maestría en Gerencia de Proyectos de la Universidad EAFIT; en ella se evalúa la viabilidad de la creación de una empresa de producción de jabones y sales fitoterapéuticas con miras a incursionar en el mercado de la nueva era, un mercado en el que su esencia es la generación de conciencia. Así entonces, se realizó un estudio de factibilidad, siguiendo como metodología: ONUDI1. Este trabajo ilustra la importancia de introducir elementos naturales en productos de aseo personal, utilizando un método de fabricación artesanal semi-industrial, para así lograr volúmenes de producción que permitan abarcar un segmento de mercado. Los productos ofrecidos hoy en día incluyen cada vez más la exposición a químicos, debido a su fabricación masiva, con componentes sintéticos, que afectan en alto grado la salud de la piel, por lo que esta investigación pretende ofrecer una alternativa más saludable. La metodología utilizada es de carácter descriptivo y mixto y contiene una exposición de los fundamentos teóricos de estudios de factibilidad de cara al emprendimiento, la descripción de la metodología ONUDI, las características particulares del proyecto, apoyándose en la metodología del marco lógico, el estudio de la matriz DOFA, el desarrollo del estudio de factibilidad y el estudio de los riesgos asociados a la creación de la empresa.This work illustrates a research that was carried out for the Master's Degree in Project Management of Universidad Eafit, in which it evaluates the feasibility of creating a company of production of soaps and phytotherapeutic salts with a view to entering the market of the new age, a market where its essence is the generation of consciousness. Thus, a feasibility study was carried out, following as a methodology: ONUDI. This work illustrates the importance of introducing natural elements into personal grooming products, using a semiindustrial artisanal manufacturing method, in order to achieve production volumes that allow to cover a market segment. The products offered today increasingly include exposure to chemicals, due to their mass manufacture, with synthetic components, which affect the health of the skin to a high degree, so this research aims to offer a healthier alternative; the methodology used is descriptive and mixed in nature and contains an exposition of the theoretical basis for entrepreneurship feasibility studies, the description of the ONUDI methodology, the particular characteristics of the project, on the basis in the methodology of the logical framework, the study of the DOFA matrix, the development of the feasibility study and the study of the risks associated with the creation of the company

Estudio de la producción de la industria láctea del cantón Cayambe en el período 2009-2015

En el desarrollo de la investigación se realizó un diagnóstico situacional de la industria láctea del cantón Cayambe, encontrándose que una de las actividades que el cantón realiza es la producción de leche y a su industrialización, existen 55 establecimientos destinados a la elaboración de productos lácteos y sus derivados, perteneciendo 42 a tipo artesanales, 5 microempresas, 5 pequeñas industrias, 1 mediana industria y 2 industrias según la ARCSA, se estima que en Cayambe hay aproximadamente 1.800 pequeños productores de leche, el cantón Cayambe produce aproximadamente 425.000 litros diarios de leche la cual se destina para el consumo 51.000 litros, a la producción artesanal 106.250 litros y 267.750 litros a la venta, que por lo general se da en los centros de acopio (existen 20), el diagnóstico situacional de la industria, se lo realizó mediante la aplicación de un estudio de mercado a una muestra de 317 productores de leche, entrevista a 9 empresarios que se dedican a la elaboración de productos lácteos y 2 encargados de los Centros de Acopio que realizan la intermediación entre productores y empresarios, así como un análisis del macroambiente y microambiente, cadena de valor, benchmarking, concluyendo con el análisis de la matriz de evaluación de los factores externos (EFE) y la matriz estratégica. Todo esto permitió desarrollar una propuesta de estrategias productivas para mejorar el nivel de competitividad de la industria láctea del cantón Cayambe, para lo cual se plantearon dos áreas de acción, estrategias, objetivos estratégicos y líneas de acción, para cada una de las áreas de acción se realizaron estrategias, para cada estrategia un objetivo estratégico y para cada objetivo estratégico una línea de acción, respectivamente, las mismas que posibilitarán la concentración de esfuerzos de los participantes de la cadena productiva, propiciando mejoras en los niveles de coordinación, efectividad, rentabilidad y calidad para el desarrollo de sus productos, con el fin de alcanzar un adecuado desarrollo competitivo, estable y sostenible

Proyecto de exportación de chocolate artesanal desde la Asociación el Porvenir parroquia Pacayacu, provincia de Sucumbíos-Ecuador, hacia el mercado de Bogotá – Colombia, en el período 2015 – 2016.

El presente proyecto de investigación tiene como objetivo ejecutar un proyecto de exportación de chocolate artesanal hacia el mercado de Bogotá-Colombia, para la Asociación El Porvenir desde la parroquia pacayacu provincia de Sucumbíos-Ecuador en el periodo 2015-2016, para así posicionar la marca del producto dentro del mercado internacional. Para la elaboración del presente trabajo de investigación se tomó en cuenta el consumo de chocolate en el mercado de Bogotá de igual manera se investigó los hábitos de compra y de consumo a través de estos aspectos se estableció la demanda insatisfecha existente de nuestro producto, para la realización del cálculo de las proyecciones nos inclinamos en investigar cual es la tasa de crecimiento poblacional de Bogotá siendo el 1.5% ; con esta cifra se procedió a los cálculos que han sido proyectados dentro del presente trabajo mostrando resultados muy favorables para la comercialización del chocolate artesanal. Dentro del estudio financiero se determinaron los costos y gastos que se presentaron en el proyecto, haciendo énfasis a los valores netos que se invirtieron, a las proyecciones de flujo de producción, materia prima para la elaboración, proyección de cajas y fundas; las proyecciones de gastos de personal, gastos de exportación el precio de venta nacional y el precio de exportación. La evaluación del proyecto mediante los indicadores económico-financiero dieron como resultado el Valor Actual Neto (VAN), VAN1 5980.58 y VAN2 4278.34, la Tasa Interna de Retorno (TIR) es de 36% de rentabilidad, la Relación Beneficio Costo (RB/C) de 2.13 y 1.70 y un periodo de recuperación del capital de 4 años y 9 meses, se considera así que el presente proyecto de exportación de chocolate artesanal es viable y rentable su puesta en ejecución.This research project aims at the development of export project artisan chocolate to the market in Bogota-Colombia, for the Association El Porvenir from pacayacu parish in Sucumbíos province, in order to position the brand product in the market international. For the preparation of this research took into account the consumption of chocolate on the market in Bogota equally buying habits and consumption was investigated through these aspects the existing unmet demand for our product was established for performing the calculation of projections inclined to investigate what is the population growth rate of 1.5% being Bogotá; with this figure we proceeded to the calculations have been project into the present work showing very favorable marketing results artisan chocolate. Within the financial study costs and expenses presented in the project were determined, emphasizing the net values that were reversed flow projections of production, raw material for the production, screening of cases and bags; projections staff costs, export costs, the price of domestic sales and export price. The project evaluation by the economic and financial indicators resulted in net present value (NPV), VAN1 5980.58 and VAN2 4278.34, the internal rate of return (IRR) is 36% return, the benefit cost ratio (RB/C) of 2.13 and 1.70 and a payback period of capital of 4 year and 9 months, it is considered so this export project artisan chocolate is viable and profitable its implemented

Plan de negocio para la creación de una empresa dedicada a la producción y comercialización de productos de chocolatería y figuras personalizadas de chocolate en el municipio de Tuluá.

El mercado de la chocolatería, repostería en Colombia ha tomado un fuerte impulso a raíz del auge gastronómico que se vive desde hace varios años. Sin embargo, especialistas y expertos en el tema coinciden en afirmar que ésta es una industria en desarrollo a la que todavía le faltan algunos elementos para que sea reconocida y diferenciada, tanto en el país como en Latinoamérica1, Desde esta perspectiva las tendencias gastronómicas, apuntan a tener un sello gourmet, sinónimo de calidad, textura y finura a la hora de disfrutar y degustar una comida excelente, que para el caso de estudio es la repostería. El mercado de chocolates en Colombia está en transformación, es muy básico y esto se expresa en la oferta, los precios y las presentaciones, es aquí donde se ve una oportunidad de crecimiento y el valor agregado de la categoría. Los cambios son evidentes, en los últimos años el ingreso de distintas presentaciones, como los chocolates en grageas, macizos o tipo bombón, han cambiado la estructura del mercado. El propósito es realizar un plan de negocio para la creación de una empresa dedicada a la producción y comercialización de productos de chocolatería y figuras personalizadas de chocolate en el municipio de Tuluá.Nuevas empresas; Plan de negocios; Productos de chocolatería; Chocolate; Empresas de chocolate; Producción; Comercialización; Tuluá (Valle del Cauca)

Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta de producción de “leche” de pecanas (Carya Illinoinensis)

El objetivo principal de este trabajo de investigación es determinar la viabilidad de mercado, económica, financiera, tecnológica, social y ambiental para la instalación de una planta de producción de bebidas vegetales en base a la carya illinoinensis, producto que será conocido como “leche” de pecanas. Mediante el estudio de mercado efectuado de forma cuantitativa y cualitativa se determinó la segmentación y demanda del proyecto para su horizonte de vida. Se realizará la distribución de ventas orientada al mercado moderno y con una cubertura para la demanda de 339 288 unidades para el primer año. Por otra parte, se determinó el tamaño de planta, evaluando tamaños como el de mercado, el de los recursos productivos, el de tecnología y el de punto de equilibrio. Se determinó, entonces, que el tamaño limitante es el tamaño de mercado con 374 793 unidades y el punto equilibrio sobre el cual recién se empieza a obtener ganancia seria de 179 530 unidades. En la disposición de la planta, usando el método cuantitativo de Guerchet, se determinó que el área de producción dentro de la planta seria de 84 m2. En consecuente, considerando áreas administrativas, almacenes, baños, entre otros, se estableció que el área total de la planta seria 688 m2. En cuanto a la evaluación del proyecto desde los aspectos económicos y financieros, se determinó una inversión total requerida de S/ 1 994 004 Obteniendo un VAN Financiero de S/ 2 542 958 y una TIR Financiera de 86,97%. La inversión efectuada a inicios del proyecto se estaría recuperando en un plazo de 2 año y 8 meses; y la relación beneficio costo indicaría la ganancia de S/ 4,13 por cada S/ 1 invertido. Finalmente, dentro de la evaluación social se calculó un valor agregado generado por el proyecto de S/ 6 352 820 durante los años del horizonte de vida de la planta, evidenciando el impacto positivo sobre la sociedad en el cual el proyecto se desenvolverá.The main objective of this research work is to determine the market, economic, financial, technological, social and environmental feasibility for the installation of a plant for the production of vegetable beverages based on carya illinoinensis, a product that will be known as pecan "milk". The quantitative and qualitative market study determined the segmentation and demand of the project for its life horizon. The sales distribution will be oriented to the modern market and will cover the demand of 339 288 units for the first year. On the other hand, the plant size was determined, evaluating sizes such as market size, productive resources, technology and break-even point. It was determined, then, that the limiting size is the market size with 374 793 units and the break-even point above which profit would be 179 530 units. In the plant layout, using Guerchet's quantitative method, it was determined that the production area within the plant would be 84 m2. Consequently, considering administrative areas, warehouses, bathrooms, among others, it was established that the total area of the plant would be 688 m2. Regarding the evaluation of the project from the economic and financial aspects, a total investment of S/ 1 994 004 was determined. Obtaining a financial NPV of S/ 2 542 958 and a financial IRR of 86,97%. The investment made at the beginning of the project would be recovered in a period of 2 year and 8 months, and the benefit-cost ratio would indicate a profit of S/ 4,13 for each S/ 1 invested. Finally, the social evaluation calculated an added value generated by the project of S/ 6 352 820 during the years of the plant's life horizon, demonstrating the positive impact on the society in which the project will operate

Estudio de Prefactibilidad para la apertura de una pastelería saludable en la Ciudad de Arequipa, 2016

El público arequipeño se muestra muy interesado en una pastelería saludable. Las principales motivaciones de asistencia son cuidar la salud, la novedad, cuidar el aspecto físico y porque es necesario. Los comensales asisten en compañía de familiares o amigos, prefiriendo productos como las tortas, pasteles y jugos. El momento predilecto de asistencia es la tarde y los días más concurridos son los fines de semana. Los motivos de preferencia son la calidad de los productos, la higiene y la atención brindada. En la ciudad de Arequipa, no existe una empresa de pastelería que ofrezca productos exclusivamente saludables. Existen pastelerías tradicionales, siendo las preferidas Capriccio, Astoria, Escalante, La Miel y Süß, que ofrecen variedad de productos dulces y en algunos casos salados. Los proveedores, tienen una amplia experiencia en su rubro, algunos de ellos están consolidados internacionalmente, tal es el caso de Tottus, Metro, Sodimac y Saga Falabella. Las empresas proveedoras como Nova, Arequipa Capital, Importaciones y Representaciones Warton E.I.R.L. y Metal Safe son especialistas en los productos que comercializa. El local de la pastelería saludable estará ubicado en Cayma, con un área de 90.73 m². Permite la distribución óptima de las áreas de atención al público y producción, brindando seguridad al personal de trabajo como al público asistente. La empresa se constituirá como E.I.R.L. Tiene una estructura organizativa pequeña, vertical, el administrador coordina las tareas con el supervisor y el maestro pastelero, quienes a su vez atienden las funciones de atención al público y las funciones de producción. En el aspecto de tecnología, se emplearán maquinarias y equipos modernos y especializados para el área de pastelería, lo que permitirá una elaboración óptima, práctica, fácil y rápida de los productos. A su vez, se innova en el aspecto de la producción de los alimentos, pues se emplean ingredientes especiales como panela, stevia, sirope de agave, ingredientes libres de gluten, bajos en azúcar y grasas, permitiendo que los productos sean más saludables para la persona. Las inversiones necesarias para la implementación del proyecto, están clasificadas en tres partes: inversiones fijas tangibles, intangibles y capital de trabajo, constituyendo un total de 68,829.34 soles. Después de cuantificar y analizar el flujo de ingresos, se obtiene que los ingresos y egresos mensuales serán de 96,442.00 soles y 62,198.34 soles respectivamente. Luego de realizar la evaluación económica y financiera se concluye en que existe viabilidad para la apertura de una pastelería saludable, esto se observa a través del valor actual neto y la tasa interna de retorno, siendo el VANE de 766 969.58 soles, el VANF de 767 716.37 soles, mientras que la TIRE es de 336.41% y la TIRF es de 445.82%